30 Mart 2012 Cuma

EV USULÜ İSKENDER KEBAP




Bizim evin olmazsa olmaz yemeklerinden biridir bu tarif. Özellikle kurban etinden payımıza düşeni böyle değerlendirmeyi pek severiz. Hatta ev ahalisinden şehir dışında olanların canı isteyecek diye bu tarifi yazarken de çekindim. Onlara da en kısa zamanda yaparım inşallah. Hafta sonu için güzel bir alternatif olabilir. Evdekinin tadı da gerçekten bir başka oluyor…
MALZEMELER:
600 gr kemiksiz dana eti(doğranmamış, bütün halde)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet tırnak pide
Marinasyon İçin:
1 adet büyük boy soğan
4-5 adet tane karabiber
5 yemek kaşığı yoğurt
½ çay bardağı yoğurt suyu
½ çay bardağı zeytinyağı
Sos İçin:
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 silme yemek kaşığı un
2 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı sıcak su
Tuz, pul biber
Bir fiske toz şeker
Üzeri için: tereyağı
YAPILIŞI:
1. Marinasyonun hazırlanması için öncelikle soğan rendelenir. Temiz bir tülbent içine alınır ve sıkılarak suyu süzdürülür. Soğan suyunun içerisine diğer malzemeler eklenerek iyice karıştırılır ve marinasyon hazır hale gelir.
2. Et buzlukta tamamen sertleşinceye kadar bekletilir. Sertleşince buzluktan çıkarılır ve biraz buzu çözdürülür(Tamamen çözdürürseniz ince doğrayamazsınız.). Hafifçe çözülen et döner şeklinde ince ince doğranır ve marinasyonda ağzı kapalı şekilde 2-3 saat bekletilir.
3. Marine olan etler 2 yemek kaşığı zeytinyağında iyice kavrulur. Pişmesine yakın biraz tuz eklenir.
4. Diğer tarafta sosun hazırlanması için tereyağında un hafifçe pembeleştirilir. Salçalar eklenir ve karıştırılır. Sonra yavaş yavaş su eklenerek boza kıvamında bir karışım elde edilir(su ölçüsü değişebiliyor. Kıvama bakarak verdiğim ölçüden az ya da çok su ekleyebilirsiniz.). Son olarak tuz, şeker ve biber eklenir. Kaynayınca altı kapatılır.
5. Tırnak pideler yuvarlak şeklini bozmadan bıçakla ara ara kesilir. Izgarada ya da tost makinesinde biraz ısıtılarak hafifçe sertleştirilir.
6. Servis tabağına pide yerleştirilir. Üzerine etin ¼’ ü eklenir. En üste sos ve tereyağı gezdirilir. Bu şekilde dört porsiyon hazırlanır. Yoğurt ile servis edilir.
NOT: Sosu pişirirken çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırın. Bunu yapmazsanız sosunuz topaklanır ve pürüzsüz olmaz.


29 Mart 2012 Perşembe

ELMALI TURTA


Klasik ama bir o kadar da güzel bir tarif. Tam buğday unuyla denedim bu kez. Oldukça doyurucu ve lezzetli oldu. Diyette olanlar için de iyi bir tatlı(kaçamakJ) seçeneği olabilir. Kalorisi diğer tatlılara göre oldukça düşük. Kalorisini arttırmak isteyenler dondurmayla yiyebilirlerJ
MALZEMELER
Hamur İçin:
125 gr  tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
3 yemek kaşığı yoğurt
½ çay bardağı süt
3 Çorba kaşığı pudra şekeri
3-3,5 su bardağı tam buğday unu
 1 paket kabartma tozu
 İç Harcı  İçin:
3 adet büyük boy elma(rendelenmiş)
3 Çorba yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın ve 2 adet çubuk tarçın
½  su bardağı ceviz içi(irice kıyılmış)


1. İç harç malzemeleri teflon bir tavaya alınır, kısık ateşte ağır ağır pişirilir ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca içerisinden çubuk tarçınlar çıkarılır.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağını derin bir kaba alın. Üzerine yoğurt, süt ve pudra şekerini ekleyin ve krema haline gelene kadar elinizle karıştırın.
3. Unu yavaş yavaş karışıma ekleyin ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar un ekleyerek yoğurun.(Unun tamamını bir defada eklerseniz sert bir kıvam elde edebilirsiniz.)
4. Hamurdan orta boy elma büyüklüğünde bir parça ayırın, buzdolabı poşetine koyup buzluğa koyun, rendelenecek sertliğe gelinceye kadar en az yarım saat buzlukta bekletin. Kalan hamurun üzerine örtün ve oda sıcaklığında bekletin.
5. Buzlukta bekletilen hamur parçası sert hale gelince tart kalıbınızı tereyağı ile iyice yağlayın (Ben borcam kullandım) oda sıcaklığında bekleyen hamuru yağlı kağıt üzerinde, merdane yardımıyla kalıbınızın tabanından biraz büyük olacak şekilde açın. Hamuru kalıba alın ve ellerinizle dışa doğru iterek, kalıbın  kenarlarını eşit ölçüde hamurla kaplayın.
6.  Soğuyan elmalı harcı kalıba yerleştirdiğiniz hamurun üzerine eşit şekilde yayın, buzlukta bekleyen hamuru çıkartın ve rendenin büyük tarafıyla elmalı harcın üzerine eşit şekilde hızlıca rendeleyin(Bu işlemi hızlı yapmak çok önemli. Aksi halde hamurlar yapışıyor.)
7. Önceden 160 derecede ısıtılmış fırına koyun ve üzeri sertleşinceye kadar pişirin. Soğuyunca üzerine pudra şekeri eleyerek servis edebilirsiniz.
NOT: Toz tarçın iç harcın rengini çok koyulaştırıyor. Harcın altın rengini koruması için toz tarçını az kullanıp, çubuk tarçın da ilave ediyorum. Harç soğuyunca da çubuk tarçını çıkarıyorum. Böylece hem tarçın aroması harçta yoğun bir şekilde hissediliyor hem de harcın rengi koyulaşmıyor.

28 Mart 2012 Çarşamba

KIYMALI ŞEHRİYELİ TARHANA ÇORBASI



Tarhananın içinde zaten birçok çeşit sebze ve vs. var buna birde kıyma ile şehriye eklenince sizin de tahmin ettiğiniz üzere “oğlum için yapılmış bu çorba!”Jtam besleyici içerikli bambaşka bir yemek haline geliyor.
Tarhana çorbası deyince bu konudaki şansımdan bahsetmeden geçemeyeceğim biricik teyzemin kendi elleriyle oğlum için özel olarak hazırladığı bu tarhana iddia ediyorum diğerlerinden çok farklı. Buna birde yine teyzeciğimin yaptığı en doğalından salça ilave edilince….
Malzemeler:
100 gr. kıyma
½ yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tel şehriye
4 yemek kaşığı toz tarhana
4,5  su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Benim biber salçam ev yapımı olduğu için tuzlu tuza gerek kalmıyor
Siz tuzunu baharatını arzunuza göre ayarlayın artık
Yapılışı:
1.Zeytinyağında kıyma kavrulur. Salça ilave edilir.
2.Bir kasede 5 dakika kadar suda bekletilen tarhana karıştırılarak ilave edilir.
3.Ayrı bir yerde haşlanan şehriyeler eklenir.
4.Ölçüsünde suyu da ilave edilerek kaynayana kadar karıştırılmak suretiyle pişirilir.
5.Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 5 dakika kadar daha kaynatılarak sıcak sıcak servis yapılır.

27 Mart 2012 Salı

PORTAKALLI KEREVİZ


Kereviz benim 3- 4 senedir keşfettiğim bir sebze, öncesinde ne yemişliğim ne yapmışlığım vardı. Kulaktan dolma tariflerle ilk denememi yapıp, sonrasında kendi damak tadıma göre geliştirerek bu en son halini verdiğim tarif oluştu (portakallıda su portakal oranı herkese göre farklı çünkü).Ayrıca içerisine konulan diğer sebzelerde zevke göre değişebiliyor.
Ben bahar tam gelmeden sezonun son kerevizini ve portakalını yakaladım size de son fırsatı kaçırmayın derim.   
Malzemeler:
4 adet kereviz
1 büyük kuru soğan
 2 adet havuç
1 avuç bezelye
3 adet portakalın suyu
1 limon suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet kesme şeker, tuz
Yapılışı:
Soğanlar yemeklik doğranır, zeytinyağında kavrulur. Halka halka doğranan havuçlar ve  çiğ bezelye (eğer konserve koyacaksanız en son ekleyin) eklenir 5 dakika kadar kavrulur. Soyulduktan sonra limonlu suda (yarım limon) bekletilen kerevizler elma dilimi şeklinde doğranır ve eklenir. Üzerine tuz, şeker,  portakal suyu limonun kalan yarısının suyu ilave edilir. Eğer ocaktaki zeytinyağlı yemeğin pişmesi için su az geldiyse yarım çay bardağı veya yeteri kadar su ilave edebilirsiniz.  Kaynadıktan sonra kısık ateşte sebzeler pişene kadar ocakta tutulur.
Not: Eğer kerevizleriniz tazeyse ve üzerinde yeşil yaprakları varsa bir miktar bu yapraklardan tencerenin en üstüne ocaktan almaya yakın (yeşil rengi kaybolmasın) ilave edebilirsiniz. Benim kerevizlerim bu kez pek taze değillerdi. Piştikten sonra taze kırmızı biberle renk ve tat kattım.

26 Mart 2012 Pazartesi

KURU DOMATES MEZESİ


Birkaç sene önce restoranda tereddüt ederek denediğim, sonrasında da bir tane daha sipariş ettiğim bu güneydoğu mezesini yapmak bugüne kısmet oldu. Zahmetsiz ama lezzetli bir meze. Balığa, ete her şeye yakışıyor.
Malzemeler:
250 gr Kuru domates
¾ çay bardağı sızma zeytinyağı
5 yemek kaşığı nar ekşisi
½  limon suyu
½ su bardağı ceviz


Yapılışı:
1. Domatesler derin bir kapta sıcak suda 1-2 saat bekletilir.
2. Islanan domatesler küçük küçük doğranır ve ceviz dışındaki bütün malzemeler eklenerek 2-3 saat bekletilir.

3. Süre sonunda içerisine ceviz eklenir. Maydanoz ve ceviz ile süslenerek servis yapılır. Arzu edilirse servis yaparken üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir.
NOT: Yağ ölçüsü size fazla gelmiş olabilir. Ama domates yağı çok kaldırıyor. Mezeye ekmek batırmak da güzel oluyorJ Yazdığım ölçüde koyduktan sonra biraz daha koymak bile isteyebilirsiniz.

Süslemek İçin: Bir kaç dal maydanoz

23 Mart 2012 Cuma

ISPANAKLI RULO BÖREK




Davet tariflerine devam ediyorum. Oldum olası ıspanakla yufkayı birbirine pek yakıştırırım. Bu börek de çok lezzetli bir tarif. Arzu ederseniz üzerine yumurta sürmeyebilirsiniz. O şekilde kıvrımları daha ayrı ayrı duruyor.
MALZEMELER:
3 adet yufka
2 yumurta
1 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvıyağ
Harcı için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr temizlenmiş ve irice doğranmış ıspanak
150 gr kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan(küçük küpler şeklinde doğranmış)
1 adet rendelenmiş büyük boy havuç
Tuz, pul biber
YAPILIŞI:
1. Orta boy bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılır. Soğan ve kıyma iyice kavrulur. Daha sonra içerisine ıspanak ve havuç eklenir. Bir miktar kavrulur ve ıspanakların rengi ölmeden ateşten alınır. Üç parçaya bölünür.
2. Diğer tarafta yumurta, süt ve sıvıyağ iyice karıştırılır.
3. ilk yufka tezgaha serilir. Üzerine önce bol miktarda sütlü karşımdan dökülür. Sonra harcın üçte biri yufkanın üzerine dağıtılır.
4. Sonra üzerine diğer yufka serilir. Aynı şekilde hazırlanır.
5. Üç yufka bu şekilde üst üste dizildikten sonra en üste de harç ve karışım dökülür. Alt resimde olduğu gibi katlanır.

6. Sonra katlı olmayan bir kenardan alt resimdeki kalınlıkta bir rulo yapılır.(Rulonuz ne çok sık ne de çok gevşek olmalı)


7. Rulodan 1,5 cm genişliğinde dilimler kesilir. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.

NOT: Ben böreği 400 gr ıspanakla yapmıştım. O yüzden harç biraz az geldi. Siz yazdığım gibi harcı 500 gr ıspanak ile hazırlayın.


22 Mart 2012 Perşembe

CEVİZLİ SARMA TATLISI



Annem baklava yaptığında tepsiden artan hamurları açar, küçük bir tepsiye cevizle gelişigüzel koyardı. Üzerine yağ gezdirip baklavanın arkasından fırına verirdi. Fırından çıkınca da üzerine toz şeker serperdi, bayıla bayıla yerdik. "Oktay Usta" nın bu tarifinde, çocukluğumdaki o tadı yakaladım. Her zamanki gibi ustaların ustası "Oktay Usta" nın tarifi tam tuttu. Ne malzeme ekledim ne de çıkardım. Biraz zahmetli bir tatlı ama sonuç çok lezzetli oldu. Çok rastlanılan bir tarif değil ama davetimde oldukça beğenildi.
MALZEMELER:
1 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1/2 çay bardağı sirke
1/2 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
½ paket kabartma tozu
Açmak İçin: Buğday nişastası
İç Harcı İçin:
1,5 su bardağı ceviz(irice çekilmiş)
1 çay bardağı toz şeker
Üzeri İçin:
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı fındık yağı
Pudra Şekeri
YAPILIŞI:
1. Derince bir kapta hamur malzemeleri karıştırılarak kulak memesinden sert bir hamur elde edilir.
2. Hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır.(Benimki 22 beze oldu.) Tabak büyüklüğünde olabildiğince ince açılır.
3. İçerisine harmanlanmış toz şeker ve ceviz serpilir, rulo yapılır. Rulo kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilir.
4. Yağlı kağıt serili tepsiye tatlılar yerleştirilir. Üzerine eritilmiş soğutulmuş fındık yağı ve tereyağı karışımı gezdirilir.
5. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Biraz soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilir.

21 Mart 2012 Çarşamba

PATATES SALATASI (BAHAR SALATASI)



O benim ilk arkadaşım, ilkokulda ilk sıra arkadaşım. İlkokuldan bu yana hala paylaşacak bir dolu şeyimiz olan ve inşallah böylede ömür boyu sürüp gidecek arkadaşım. Şimdi diyeceksiniz ki patates salatasında ne alaka. Çünkü patates salatası demek benim için her yerde ve her koşulda “Ayşe” demek. Okul çıkışlarında birimizin evinde buluşmalarımızda, kendi kendimize bir şeyler yapacak kadar büyüdüğümüzde, menünün olmazsa olmazı patates salatası ve halen oğullarımızla birlikte olan  buluşmalarımızda da menünün değişmezi ve hep böylede devam etsin.           
Tabi bu salatayı ondan daha özenli ve muhteşem lezzetli yapan başka birinin olmadığınıdasöylemeden   geçemeyeceğim.                                                                                                                                      
Malzemeler:
6 adet haşlanmış orta boy patates
1 adet kırmızı kuru soğan
1 adet havuç
1 adet kırmızı biber
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
3-4 dal roka
1 adet limon suyu
Tuz, karabiber, pulbiber
Zeytinyağı (isteğe göre )
Yapılışı:
1.Haşlanan patatesler küçük küpler halinde doğranır.
2.Diğer salata malzemelerde usullerine uygun doğranır, havuç rendelenir.
3.Baharatlar, tuz, zeytinyağı ve limon suyu da eklendikten sonra güzelce karıştırılır.

20 Mart 2012 Salı

ÇİKOLATA SOSLU PORTAKALLI DİLİM KEK

Hafta sonu davetimde en çok istek alan tarifle karşınızdayım. Kekin sosunu bir gün önceden yaparsanız daha pratik oluyor. Portakalın zamanı geçmeden mutlaka deneyin…
MALZEMELER:
Kek İçin:
4 yumurta+1 yumurta akı
2 çay bardağı şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı toz fındık
1 paket vanilya
1,5 paket kabartma tozu
3 portakal kabuğu rendesi
1 çay bardağı mısır unu
3,5 su bardağı un
Sosu İçin:
4 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
80 gr bitter çikolata
2 çorba kaşığı mısır nişastası
4 çorba kaşığı kakao
Islatmak İçin: 3 adet portakal suyu
YAPILIŞI:
1. Yumurta ve şekeri karıştırma kabına alıp krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Önce süt ve sıvı yağ, sonra diğer kek malzemeleri eklenerek kek hamuru hazırlanır.
2. Son olarak portakal kabuğu eklenir ve yağlanmış büyük boy borcama(kenarı dalgalı dikdörtgen olanı kullandım.) dökülerek önceden 175 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.
3. Diğer tarafta çikolata dışındaki sos malzemeleri karıştırılarak ateşe alınır. Koyu bir kıvam alana kadar karıştırarak pişirilir.
4. Sos pişince ocaktan alınır, içerisine bitter çikolata eklenerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. Sos soğuyunca akışkan bir hale gelmesi için içerisine biraz süt ve sıvıyağ eklenir.
5. Kek pişip ilk sıcağı çıktıktan sonra üzerine portakal suyu gezdirilir.
6. Portakal suyunu iyice çeken kekin üzerine çikolata sosu dökülür. Portakal kabuğu ve yeşil fıstıkla servis edilir.

19 Mart 2012 Pazartesi

HAZIR YUFKALI PİZZA



Pizza, yapmayı çok sevdiğim hamur işlerinden biridir. Genellikle de bol malzemos yaparımJ Hamur yoğurarak yapmaktan daha çok zevk alıyorum ama vakit azlığından bu kez hazır yufkayla yaptım. Çok pratik ve lezzetli bir tarif. Pazar kahvaltıları için de ideal…  
Malzemeler:
4 adet hazır yufka
2 adet uzun sosis
50 gram salam
5-6 adet mantar
50 gram çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet yeşil biber
1 küçük kutu mısır konservesi
1 yemek kaşığı ketçap
Kekik, pul biber
İç Harcı için:
2 yumurta
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:
1. Büyük boy kare borcam az miktarda yağlanır. Borcamın içerisine ilk yufka serilir ve kenarlarından sarkıtılır.
2. Yumurtalar, süt ve sıvıyağdan oluşturulan harçtan 3-4 yemek kaşığı yufkanın üzerine gezdirilir.
3. İkinci yufka el büyüklüğünde parçalar koparılarak ikinci kat olarak serilir. Üzerine harçtan 4-5 yemek kaşığı dökülür.
4. Üçüncü yufkada ikinci gibi hazırlanır. Üzerine harç döküldükten sonra ilk yufkanın sarkan kısımları üzerine zarf gibi kapatılır.
5. Yufkaların üzerine 4-5 yemek kaşığı harç gezdirildikten sonra, son yufka örtü gibi üzerine serilir ve sarkan kısımlar ilk yufkaların altına borcamın tabanına yerleştirilir. Tepsi böreği görüntüsü verilir.
6. Arda kalan az miktarda harca ketçap ve baharatlar karıştırılır ve yufkanın üzerine yayılır.
7.  Hazırlanan yufkadan tabanın üzerine, küçük küçük doğranmış(mısır ve kaşar dışındaki) malzemeler yerleştirilir.
8. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirilir.
9. Süre sonunda fırından alınan pizzanın üzerine mısır ve kaşar eklenerek yeniden fırına verilir.
10. Kaşarlar eriyince fırından alınır ve servis edilir.

15 Mart 2012 Perşembe

LOR PEYNİRLİ CHEESECAKE



Blogumuzu açtığımızdan bu yana cheesecake’mi tadan takipçilerimizden sürekli istek alan bu lezzeti sizlerle paylaşmamın vakti geldi. Aslını isterseniz benimde aklımda ilk günden beri var ama daha önce yaptıklarımın resmini çekmediğimden, geçenlerde misafirlerime yapıncaya kadar görseli yoktu, bu yüzden tarifi hazır yazılı olsa da bir türlü yayınlayamadım. Kısmet bugüneymiş! 
Malzemeler:

500 gr. lor peyniri 
2 yumurta
1 subardağı toz şeker
1 paket vanilya
3 çorba kaşığı un
2 paket burçak bisküvi
125 gr. margarin  (eritilmiş)


Yapılışı:
1. Lor peyniri yumuşayana dek mikserle çırpılır, şeker ve yumurta eklenip tekrar çırpılır, en son un ve vanilya eklenerek son kez çırpılır.
2.Rondoda un kıvamına getirilen bisküviler eritilmiş yağ ile yoğrulur.Hamur kıvamına gelen karışım, kelepçeli kek kalıbına bastırılarak yayılır. Üzerine hazırlanan lor peynirli karışım dökülür. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.
3.Piştikten sonra ılınınca buzdolabında en az 2 saat bekletilip, üzerine sos olarak vişne reçeli (veya karadut, ahududu) dökülerek servis yapılır.

14 Mart 2012 Çarşamba

SOYA SOSLU TAVUK




Restoranlara gittiğimde beğendiğim bir tarifle karşılaşırsam, çoğunlukla onu evde de denerim. Bu tarif de o denemelerimdendi, artık favorilerim arasında. Soyalı tavuk, uzun zaman önce soya sosu konusundaki önyargımı kırmıştı. Ondan sonra da birçok şeye kullanır oldum. Soya sosu kullanırken en önemli konu tuz. Sos zaten tuzlu olduğu için soyalı tariflerinizde hiç tuz kullanmayın. Yoksa emeğiniz çöpe gider. Bu tarifin sebzelerini arttırıp noodle da yapabilirsiniz. Onu da ileride paylaşırım sizinleJ
Malzemeler:
500 gr kemiksiz tavuk budu
3 adet tatlı kırmızı biber
4 adet çarliston biber
1 küçük kutu mısır konservesi
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı soya sosu
Pul biber

Yapılışı:
1. Büyükçe bir tavada yağ kızdırılır.
2.  Tavuklar kuşbaşı doğranır, kızgın yağa atılır ve iyice kavrulmaya bırakılır.
3. Diğer tarafta biberler kare şeklinde irice doğranır.
4.  Tavuklar kavrulmaya yakın içerisine taze biberler ve soya sosu eklenir.
5.  İyice kavrulan tavuklara pul biber ve mısır ilave edilir.
6. Birkaç kez karıştırılıp ateşten alınır ve servis edilir.

13 Mart 2012 Salı

TULUMLU EKMEKLER

Ben cumartesi sabah kahvaltısı için yaptım.Hem kahvaltı  hem de 5 çayı için güzel bir alternatif!


Malzemeler:
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı tulum peyniri
Maydanoz
Dereotu
Kekik
Pul biber
2 yemek kaşığı süt
8 dilim ekmek (bayat ekmek olarak evde ne varsa)
Yapılışı:
Peynir iyicene ezilerek yumurta ile karıştırılır. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu, kekik, pul biber ve süt (sütü ben daha bir yumuşak olsun diye ekliyorum eğer çok kıtır kıtır seviyorsanız süt eklemeyebilirsiniz)eklenir. Ekmeklerin üzerine bu karışımdan her yerini kaplayacak şekilde sürülür. Yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine ekmekler dizilerek 170’C fırında 20-25 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.  

9 Mart 2012 Cuma

KÜNEFE

Künefeyi evde yapmaya cesaret edemeyenleri cesaretlendirmek istiyorum hiç durmayın ilk fırsatta bu tarifi uygulayın pişman olmayacaksınız. Kebapçılarda, tatlıcılarda olanın aksine tadı oldukça hafif tabaktan taşan bu koca dilim bir çırpıda bitiveriyor.
Malzemeler:
500 gr. kadayıf
500 gr. tuzsuz peynir( tam yağlı)
1 çay bardağı zeytinyağı
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yapılışı:
1.Öncelikle şerbeti yapıyoruz. Yukarıda verilen ölçülerde şeker ve su kaynamaya çıktıktan sonra 5 dakika kadar kaynatılır, soğumaya bırakılır.
2.Önce kadayıflar mutfak makasıyla ufak ufak (kırpık kırpık oluncaya kadar) kesilir.
3.Yağlanmış fırın tepsisine kadayıfın yarısı sıkı bir şekilde bastırılarak serilir.
4.Üzerine rendelenmiş peynir her tarafına eşit bir şekilde yayılır. Peynir olarak biz kayınvalidemim memleketten özel olarak getirdiği tuzsuz taze peyniri kullandık. Sizlerde büyük şehirlerdeki şarkütericilerde künefelik peynir olarak satılanlarla yapabilirsiniz.          Ama künefede en önemli şeyin peynir olduğunu unutmamalı ve özenle seçmelisiniz.
5.Kadayıfın kalan yarısı peynirin üzerine tamamen kapatacak şekilde sıkıca bastırarak serilir.
6.Üzerine zeytinyağı sürülür ve 250‘C fırında yaklaşık 20 dakika üzeri kızarıncaya kadar kızartılır. Sıcak sıcak servis tabağına alınarak hemen şerbeti dökülür ve yine hemen yenilir.

7 Mart 2012 Çarşamba

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Anadolu çorbası diye bilinen bu çorbaya ben uzun uzun ‘Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası’ diyorum. Ben bu çorbanın yoğurtlu versiyonunu ‘tutmaç çorbası’nı daha bir severim aslında, benim damak tadıma daha uygun ama bu sefer evde yeterli yoğurt olmadığından bu versiyonunu yaptım. Yoğurtlusunu yani tutmaç çorbasını yaptığımda onu da sizlerle paylaşacağım. Şimdiden afiyetler olsun!
Çorbayı asıl yapma amacım oğlum olduğundan, çoçuklar içinde çok güzel bir öğün olduğunu söylemeden geçemeyeceğim.
Malzemeler:
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı yeşil mercimek
2 çay bardağı erişte
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
Tuz, karabiber
Kuru nane
Yapılışı:
1.Yemeklik doğranmış soğan kızdırılmış zeytinyağında kavrulur. Salça ilave edilir.(ben bu sefer salçayı ölçüden biraz az eklemişim sanırım,çorbanın renginden de anlaşılacağı üzereJ, )
2.Yıkanmış yeşil mercimekler bir kaynar gelecek şekilde kaynatılır. Kaynama suyu dökülüp soğuk sudan geçirilen yeşil mercimekler kavrulan soğana eklenir. 5 bardak soğuk su eklendikten sonra kaynamaya bırakılır.
3.Kaynamaya başlayınca erişte, tuz, karabiber eklenir.
4.Eriştelerin ve mercimeğin piştiğine kanaat getirince, mercimeğin ve eriştenin cinsine göre takriben 10- 15 dakika sonra sürer.
5.Ayrı bir tavada eritilen tereyağı ve kuru nane çorbaya eklenir. Bir taşım daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır. İsteğe göre üzerine kırmız biberle servis yapılabilir.