27 Aralık 2012 Perşembe

HAVUÇ TURŞUSU

Turşu demişken eğer halen bu kış için turşu yapmadıysanız bu son şansı yakalayın kış sebzelerinden havucun turşusunu yediniz mi hiç!
Biz bu kış hiç yemediğimiz kadar turşu yedik, canım dedemin bahçesinden topladığı sebzelerle tam anlamıyla -sevgisini katarak- kurduğu turşuları şimdiden bitirdik bile.
Eğer sizinde eşim gibi halen bu kış için turşu yapasınız varsa, eşimin yaptığı havuç turşusunun tarifini uygulayabilirsiniz. İlk boş vaktinizde buzdolabındaki havuçları çıkarıp evdeki küçük bir boş kavanoza uygulayabilir ve 1 hafta 10 gün kadar sonrasında da havuç turşunuzla buluşmuş olursuz.
Sizinde anladığınız üzere bizde turşuları evin erkekleri kuruyor, evet dedemin başlattığı geleneği eşim devam ettiriyor, iyide yapıyorlar. Ellerine sağlık olsunJ
Malzemeler:
1 kilo havuç
500 ml. (2 su bardağı) üzüm sirkesi
4-5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı kaynamış su
Yapılışı:
1.Havuçlar halka halka doğranır. Kavanoza yerleştirilir.
2.Kaynamış suda tuz eritilir sonrasında soğuyan tuzlu su kavanozlara veya büyükçe bir kavanoza (biz cam olsun diye evdeki küçük konserve kavanozlarını kullandık tercih size kalmış) ilave edilir.
3.Sirke aynı şekilde kavanoza paylaştırılır.
4.Kapakları kapatılan kavanozlar serin kuru ve ışık görmeyen karanlık bir yerde 1 hafta - 10 gün kadar saklanır.
Not: Dikkat edilmesi gereken konu kavanozlarda hiç hava kabarcığı kalmamasıdır. 

25 Aralık 2012 Salı

YEŞİL MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI



Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık iri bulgur
1 su bardağı az haşlanmış yeşil mercimek
Tereyağı
Kaynamış su
Tuz
Yapılışı:
1.Eriyen tereyağında kavrulan bulgura pilav yaparken konulan su öçlüsünden bir bardak fazla su ilave edilir.
2.Yarım haşlanarak kara suyu dökülen mercimekler bulgura eklenir. Tuzu eklenir. Altı kısılarak pilavımız pişirilir ve yanında olmazsa olmazı turşu ile servis edilir.
 

21 Aralık 2012 Cuma

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI


Davet sofrasından son bir tarifle sizinleyim. Bu salata benim yazın yapıp öğün olarak tükettiğim bir tarif. Özellikle ızgara tavuğun yanında bayılırım. Davet sofralarında da herkesin sevdiği banko bir tariftir. Ölçüsünü azaltabilirsiniz. Bu ölçülerle 9-10 kişilik bir salata oluyor.
Ben bir süre buralarda olmayacağım. Yılbaşı tatili için uzun zamandır planladığım bir tatile çıkacağım. Sizi Gül’ cüğümle baş başa bırakıyorum. Şimdiden iyi seneler…
MALZEMELER:
2 demet semizotu
500 gr süzme yoğurt
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 diş sarımsak
½ su bardağı su
1 fiske tuz
Süslemek için:  mısır, nane, pulbiber
YAPILIŞI: Semizotları yıkanır ve yaprak yaprak ayıklanır. Sarımsak tuzla ezilir, yoğurt ve su ile karıştırılır. Yoğurtlu karışıma semizotları eklenir.  Nane ve mısırla süslenerek servis edilir.

18 Aralık 2012 Salı

KABAKLI PİLE BÖREK


Annemin daveti için nette değişik bir börek tarifi ararken Oktay ustada bu böreği gördüm. Benim damak tadıma çok uygun olmasa da tarifi anneme verdim. Annem tarifi kendine göre biraz değiştirmiş. Hatta tarif başka bir tarif olmuş. Ne de olsa benim annem. Kime çektiğim belliJ





Ben de böreğin tadına bakınca önyargımın yersiz olduğuna karar verdim. Peynirli börekleri yemeyen biriyim ama bu börek çok lezzetli. Yani bu böreği ben sevdiysem herkes severJ 4-5 kere yaptık hepsinde de çok beğenildi. Afiyet olsun size de…

MALZEMELER:
5 yufka
5 kabak
1 tutam dereotu
150 gr lor peyniri


Sosu İçin:
1 büyük çay bardağı sıvıyağ
1 büyük çay bardağı süt
1 şişe maden suyu
3 yumurta(birinin sarısı üzerine)


YAPILIŞI:
1- Kabakları karıştırma kabına rendeleyin. Rendelediğiniz kabağı avucunuza alıp iyice sıkın. Dereotunu kıyın ve kabağın üstüne koyun. Lor peynirini ilave edip harcımızı karıştırın.
2-Yufkanın birini tezgaha serin. Üzerine harçtan her tarafına gelecek şekilde serpin. Yufkayı pili pili yaparak büzün ve ikiye kıvırın. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Diğer 4 yufkaya da aynı işlemi yaparak tepsiye yan yana koyun.
3- Sosu için, karıştırma kasesinde sıvıyağı, sütü ve yumurtayı koyup çırpın. Sodayı da ekleyip iyice karıştırın. Böreğin üzerine sosu gezdirin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

14 Aralık 2012 Cuma

ALMAN PASTASI

Küçükken bizim evin yakınlarında bir pastane vardı. Ürünleri hep taze ve güzel olurdu. Hala da ayakta bu pastane ve pastaları da hala şahane. İşte o pastanenin meşhur bir alman pastası var. Annem bize zaman zaman alırdı. Kardeşlerimle bayılarak yerdik. Hem hafif hem de çok lezzetli bir pastadır.

Ben de pastacılık sektörüne girdiğimde sevdiğim tatları bir bir denemeye başladım. Tabi ki damağımda bıraktığı lezzetten yola çıkarak tarifi kendim buldum. Bu tarif de spesiyallerimdendir. Sürekli yaptığım halde çektiğim fotoğrafların başına sürekli bir şeyler geldiğinden bir türlü yayınlayamamıştım. Kısmet bugüneymiş. Buyurun size alman pastası…
MALZEMELER:
Hamur İçin:
2 adet yumurta
½ su bardağı süt
1 çay bardağı ılık su
50 gr tereyağı(yumuşak)
1 çay bardağı toz şeker
10 gr yaş maya
1 fiske tuz
Aldığı kadar un
Kreması için:
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı mısır nişastası
25 gr tereyağı
¾ su bardağı toz şeker
1 paket toz krem şanti
Arası için: 2 adet muz, ½ su bardağı muzlu süt
Üzeri için: 5-6 fındık, 1 yumurta akı, pudra şekeri

YAPILIŞI:
1- Maya ılık sütte bir tatlı kaşığı şekerle birlikte birkaç dakika bekletilir.
2- 1,5 su bardağı un derin bir kaba boşaltılır. Ortası havuz şeklinde açılır, maya ile birlikte bütün malzemeler eklenir ve yoğurmaya başlanır. Un az gelirse bir miktar daha eklenir ve çok yumuşak bir hamur elde edilir.
3- Hamur merdane yardımıyla açılarak, büyük boy pasta tabağı büyüklüğünde kesilir. Üzerine yumurta akı sürülür ve küçük parçalar halindeki fındık parçaları eklenir.  Tepside 15 dk mayalandırılır. Mayalandıktan sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.


4- Tereyağı ve krem şanti dışındaki krema malzemeleri tencerede karıştırılarak ağır ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.  Kaynayınca ocaktan alınır, içerisine tereyağ eklenerek soğumaya bırakılır. Soğuyunca içerisine toz krem şanti eklenir ve mikserle 5 dk çırpılır.
5- Soğuyan kek 2 parçaya ayrılır. Kekelerin iç kısımları muzlu sütle ıslatılır. Altta kalan parçaya krema sürülür ve küçük parçalar halinde kesilen muzlar eklenir. Diğer parça üzerine kapatılır. Pudra şekeri serpilerek servis edilir. 
NOT: Aratan hamurları da paskalya çöreği şekline getirip tepsinin kenarında pişirebilirsiniz.


12 Aralık 2012 Çarşamba

KREMALI ŞERİT POĞAÇA


Yayınladığım tariflerden de anlayacağınız üzere ben daha çok kurabiye ve pastacıyım. Özellikle kurabiye yapmak benim için terapi gibidir. Hamuru yoğurup şekil verdim mi ne gam kalır ben de ne kederJ Tuzlu yapmaktan pek hoşlanmasam da yaptığım da hakkını veririm. Bu poğaçaların şeklini gördüğümde pek bi hoşuma gitmişti. Hamurunu da krema ile yaptım,  nefis oldu. Krema gerçekten hamuru başka bir boyuta taşıyor. Kruvasan görünümlü bir poğaça. Dört beş gün tazeliğini de koruyor. Lezzeti de nefis. Deneyin pişman olmayacaksınız…

MALZEMELER:
50 gr tere yağı(yumuşak)
½ su bardağı krema
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı ılık su
20 gr yaş maya
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un
İç harcı için: 300 gr kıyma, 1 orta boy soğan, 1 adet kırmızı biber
Üzerine için: 2 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI:
1- Soğanlar ve biber küçük parçalar şeklinde doğranarak  kıyma ile çok az sıvıyağda kavrulur. Soğuması için bekletilir.
2- Sütün yarısı ılıtılır ve şeker ile maya 5-10 dk ılık sütte bekletilir.
3- Bir kabın içinde 2 su bardağı un ve tuz karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp süt, tereyağ, sıvıyağ, su,  maya ve kremayı koyup elinizle yavaş yavaş karıştırın. Azar azar un eklemeye devam edin. Hamuru yoğurup ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini nemli bir bezle ya da strech filmle kapatıp ılık bir yerde 5-10 dk mayalanmaya bırakın.
4- Hamur biraz mayalanınca şekillendirmeye başlayın. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tezgahta açın. Şekildeki gibi bıçakla uçlarını kesin. Bir ucuna hazırladığınız içi koyun ve yuvarlayın. Ay şeklinde kıvırın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 15-20 dk kadar tepside mayalandırın.


5- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede altları üstleri kızarana kadar pişirin.

11 Aralık 2012 Salı

PASTANE KURABİYESİ(LANDÖŞE)



Bu kurabiyeyi ilk defa denedim. Kendisi artık spesiyallerim arasındaJ Tam anlamıyla pastane kurabiyelerinin tadını taşıyor. Yapımı birazcık zahmetli ama çok lezzetli. Tarifi Oktay usta dan almıştım.


Ben içerisine kabartma tozu da koydum birazcık ve tabi ki tereyağıyla yaptım. Unu göz kararı atarken de ölçüsü olduğunu hatırladımJ O yüzden un konusunda emin değilim. Unu azar azar eklemenizde fayda var. Akışkan ama kek hamurundan da koyu bir hamur olması gerekiyor. Sofranın en beğenilerindendi. O yüzden ilk olarak bu tarifi paylaşıyorum sizlerle…




MALZEMELER:
1,5 su b. pudra şekeri
3 yumurta
3 su b. un
200 gr. Tereyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu

ARASI İÇİN:
1 kase kayısı marmelatı

ÜZERİ İÇİN:
1 pk. bitter çikolata
renkli şekerler


YAPILIŞI:
1- Oda sıcaklığında iyi yumuşamış margarini bir karıştırma kabına alıyoruz. Mikserle köpürtüyoruz. Üzerine yavaş yavaş pudra şekerini ilave ediyoruz.
2- Yumurtaları kırıyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Üzerine ilave ediyoruz ve hamuru yoğuruyoruz.
3- Kurabiye hamurunu krema torbasına dolduruyoruz ve parmak büyüklüğünde parçalar sıkıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine hamurları diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
4- Kayısı marmelatını pişirdiğimiz kurabiye hamurlarının yarısının üzerine sürüyoruz. Marmelat sürmediğimiz kurabiyeleri marmelatlıların üzerine kapatıp ikisini yapıştırıyoruz. Bitter çikolatayı benmari usulü, buharda eritiyoruz. Kurabiyelerin ucunu çikolataya batırıyoruz. Sonrasında renkli şekerlere batırıyoruz ve servis tabağına diziyoruz.


NOT: Arzu ederseniz benim yaptığım gibi kurabiyelerin üzerini de krema pompası yardımıyla  çikolata ile süsleyebilirsiniz.

10 Aralık 2012 Pazartesi

BALKABAĞI GÜZELLEMESİ VE DAVET SOFRASI


Cumartesi günü bir dost sofrası kurdum. Blogumuz için farklı tarifler denedim. Sohbet esnasında keyifle yedik. Sizleri sofrayla ve bir tarifle baş başa bırakıyorum. Diğer tarifler de sırayla gelecekJ
Menüde:
-Kabaklı pile börek
- Alman Pastası
- Balkabağı güzellemesi
-Yoğurtlu Semizotu salatası
- Yeşil Salata
- Blogumuzun gözdelerinden kuru domates mezesi





















BALKABAĞI GÜZELLEMESİ

MALZEMELER:
300 gr Balkabağı(soyulmuş ve doğranmış)
200 gr toz şeker
7-8 adet petibör bisküvi
Yarım çay bardağı tahin
Süslemek için: Ceviz içi, Hindistan cevizi
YAPILIŞI:
1- Kabaklar üzerine şeker dökülerek ocakta pişirilir.
2- Pişen kabaklar çatalla ezilir ve diğer malzemeler içerisine eklenir.
3- Geniş bir tabağa alınarak süslenir ve servis edilir.

7 Aralık 2012 Cuma

NEFİS PANCAKE



Yaz tatillerinde gittiğim otellerde en sevdiğim şey kahvaltı üstüne pancake keyfidir. Siz de benim gibi misiniz bilmiyorum ama ben bayılırım. Kahvaltıda mutlaka pancake e midemde yer ayırırım. Tabi ki pancake i kankası nutelladan ayırmak da olmaz. Nutellayı pancake in üzerine örtüp sarıp sarmalamak, sonra midede uyutmak en güzelidirJ



Tam bir pancake bağımlısı olduğum için yıllar önce bir otelin aşçısından tarif almıştım. Bu tarifteki ölçüleri sizin için minimalize ettim. Tarifi yıllar önce alsam da bu benim ilk denemem. Dayanamam sürekli yerim diye, hiç denememiştimJ Denedim ve tarif güzel sonuç verdi. Kahvaltıdan sonra ev halkı tarafından kapışıldı. Hafta sonu siz de deneyin. Pişman olmayacaksınız…
MALZEMELER:
5 yumurta
80 gr toz şeker
200 ml(1 su bardağı) süt
200 gr un
1,5 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

YAPILIŞI:
1. Yumurta ve şeker iyice köpürünceye kadar çırpılır. İçerisine süt eklenir.
2. Hazırlanan karışıma diğer malzemeler de eklenir ve kek hamurundan cıvık bir hamur elde edilir.
3. Hazırlanan hamur 20 dk. buzdolabında bekletilir.
4. Süre sonunda az miktarda sıvı yağ sürülmüş tava iyice kızdırılır. Küçük bir kepçe yardımıyla tavaya daire şeklinde dökülen pancakelerin iki yüzü de pişirilir.
5. Arzuya göre nutella, reçel, bal, kuruyemiş veya meyve ile servis edilir.
NOT: Pancakeleri pişirirken oldukça dikkatli olmak gerekiyor. İyice kabarıp üzerinde baloncuklar oluşmadan diğer yüzünü çevirmeyin. Tabi bu arada ateşi de çok harlı yapmamak gerekiyor. Ateşi çok açarsanız pancakeler hemen yanar.

6 Aralık 2012 Perşembe

PATATES CİPSİ



Uzun zamandır yapmadığım bir tarifi yeniden yaptım geçen günlerde. Lisedeyken yazları sabah kahvaltısında bu cipsi yapar kuzenlerime ziyafet çekerdimJ Ne güzel günlerdi. Dertsiz tasasız. Zahmetsiz ve süper lezzetli kahvaltılık. Patatesten yapılan hangi yemek kötü olabilir ki zatenJ
MALZEMELER:
3 adet patates
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı buğday nişastası
Tuz, karabiber
Kızartmak için sıvıyağ
YAPILIŞI: Genişçe bir tavada yağ kızdırılır. Patatesler rendelenir. İçerisine yumurta eklenerek iyice karıştırılır. Diğer malzemeler de eklenerek hazırlanan karışımdan birer yemek kaşığı tavaya dökülür ve üzerine kaşıkla hafifçe bastırılır. İki tarafı da kızartılan cipsler kağıt havlu üzerinde yağı alınarak servis edilir.

5 Aralık 2012 Çarşamba

YOĞURTLU KÖFTE


Yine yöresel bir lezzetle sizlerleyim. Bu yemek bizim oralarda “yoğurtlu köfte “ olarak bilinir.  Hamur ve yoğurt bileşimi bir lezzet olduğundan mantı ve türevlerini seven herkesin bunu da seveceğini düşünüyorum. Yoğrulması gerektiğinden biraz bilek gücü istiyor, hamurun kıvamını tutturmak ve haşlanırken dağılmamasını sağlamakta ayrı bir maharet işi diyebiliriz. Bilen ve her zaman yapan için çok kolay bir yemek ama ilk kez deneyecek biri için yoğrulması ve hamurun kıvamını önemli, dikkat etmek gerekir.
Şimdiden herkeslere afiyetler olsunnnn.
Malzemeler:
1,5 su bardağı köftelik (ince) bulgur
0,5 su bardağı kaynar su (ıslatmak için)
1 avuç kadar un
Tuz
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağı
Pulbiber, nane
Yapılışı:
1.Bulgur kaynar su ile ıslatılarak yarım saat şişene kadar demlenmeye bırakılır. Sonra un ve tuz ilave edilerek macun kıvamında bir hamur haline gelinceye kadar yoğrulur.
2.Macun kıvamına gelen hamurdan fındık büyüklüğünde küçük parçalar koparılır ve yuvarlanarak küçük köftecikler oluşturulur.
3.Yapılan köfteler kaynayan suya atılır ve 15 -20 dakika kadar haşlanır.
4.Süzgeç yardımıyla sudan çıkarılan köftelerin ilk sıcağı gittikten sonra (sıcağa yakın ılık haldeyken) üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt ile pul biberli naneli kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis yapılır.

4 Aralık 2012 Salı

BALKABAĞI ÇORBASI


Yılın ilk karını gördüğümüz bu günde sizinle bir çorba tarifi paylaşmak istiyorum. Balkabağının tam mevsimindeyiz. Genelde tatlısını yapmaya ve yemeye alışık olduğumuz bu sebzenin çorbasını yapmayı uzun zamandır istiyordum. Denemek geçtiğimiz hafta sonuna nasip oldu. Tadı ve rengi oldukça güzel oldu. Balık sofralarında domates çorbasının tahtını sallayabilecek alternatif bir lezzetJ Afiyet olsun…

MALZEMELER:
600 gr. Balkabağı
1 adet orta kuru soğan
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı et suyu
1 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı krema
2 tutam tuz
2 tutam karabiber
4 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI:
1. Balkabağının çekirdekleri alınıp ve kabukları soyularak irice doğranır.
2. Soğan ve patatesi soyulup irice doğranır.
3. Tereyağı tencerede zeytinyağıyla birlikte eritilir. Eriyen yağda soğan birkaç dakika  çevrilir. Balkabağı ve patatesi eklenip 1 – 2 dakika daha kavrulur.
4. Et suyu, su ilave edilir. Tuz ve karabiberle baharatlandırılır.
5. Kapağını kapatıp, sebzeler pişene kadar pişirilir.
6. Piştikten sonra ateşten alınır, blendırdan geçirilir. 2 yemek kaşığı krema eklenerek tekrar karıştırılır. İsterseniz üzerine ayrıca krema koyarak da servis edebilirsiniz.

3 Aralık 2012 Pazartesi

AŞURE



Muharrem ayınız kutlu olsun. Bildiğiniz gibi Muharrem ayının onuncu günü Aşure günüdür. Muharrem ayı, Kur' an-ı Kerim' de, kıymet verilen dört aydan biridir. Bu ayın en kıymetli gecesi de Aşure gecesidir. Birçok duanın Aşure günü kabul edildiğine inanılır. Rivayete göre Hz. Nuh' un tufandan kurtulması, Hz. Yunus'un balığın karnından çıkması, Hz. İbrahim' in ateşte yanmaması, Hz. Yakup' un, oğlu Hz. Yusuf'a kavuşması, Hz. Yusuf' un kuyudan çıkması, Hz. Eyüp' ün hastalıktan kurtulması, Hz. Musa' nın Kızıldeniz'i geçmesi, Hz. İsa' nın doğumu ve ölümden kurtulup, diri olarak göğe çıkarılması Aşure günü olmuştur.
 
Aşure gününde on çeşit gıda maddesini alıp evdekilere eklemek evin bereketi arttırır.
Bu kutlu ayda anneciğimin dualar eşliğinde yaptığı aşureyi yayınlamak bugüne nasip oldu. Annem aşureyi kazan büyüklüğünde bir tencerede göz kararı ölçülerle yaptığı için bu aşurenin tarifini sizinle paylaşamıyorum J Ama tarif isterseniz ustaların ustası Oktay ustanın tarifi burada.
 

Son söz olarak evinde bekar kızı olanların mutlaka aşure yapması gerektiğini de söyleyeyim. Evinizin bereketinin, rızkınızın, kısmetinizin artması ve dualarınızın kabul olması dileğiyle…